★★ 부드러운 감칠맛, 굴 고구마스파게티

그동안 지져도 먹고 끓여도 먹고 밥에도 넣어 먹었던 굴이 조금 남았습니다.

굴에게 안녕을 고하는 마지막 굴요리. 

굴로 감칠맛을 내고 고구마로 풍미를 더한 스파게티랍니다.

 

 

부드러운 감칠맛이 일품이라나 뭐라나....

 

 

 

우선 큼지막한 고구마를 반 잘라서 단면에 호일을 씌워 오븐에서 군고구마를 만들어줍니다. 

 

 

잘 익은 고구마는 속을 파서 따로 준비할거구요. 밤고구마를 사용해야합니다.

 

 

 

스파게티는 소금과 식용유를 넣어 9분 정도 삶아(알덴테) 한 번 헹군 뒤

버터나 식용유에 양파, 다진마늘과 함께 볶다가 우유를 붓고 굴소스를 조금 넣어 간을 해줍니다.

요즘엔 MSG가 없는 굴소스도 있으니까 이왕이면 그게 낫겠죠? 전 백썰나매 굴소스를 사용했습니다.

 

 

 

우유가 끓어 오르면 진짜 마지막 남은 굴을 넣습니다. 땅 위의 우유와 바다의 우유가 만나는 순간입니다.

우유와 굴이 상견례를 마칠때 즈음 고구마를 넣고 잘 섞어줍니다.

고구마는 굳이 체에 내리지 않고 성글게 풀어주는게 적당히 씹히면서 식감이 더 좋습니다. 

 

 

 

골고루 잘 버무려지면 속을 파낸 고구마에 담아 냅니다. 

 

 

올해 집에서 첫 수확한 적무순으로 꽃단장을 했습니다.

 

 

 

 

 

굴이 퍼뜨려주는 감칠맛은 모시조개나 바지락으로 맛을 내는 봉골레스파게티의 10배 정도 된다고 해도 절대 과장이 아닙니다.

자칫 너무 진할 수 있는 굴의 감칠맛을 우유와 고구마가 부드럽고 달콤하게 감싸 중용(中庸)의 맛을 유지합니다.

 

이쯤되니 이제 바닥난 굴이 더욱 아쉬워지는군요. 진작 이걸 해 먹을걸.....

이따 굴 좀 더 사서 퇴근하려구요~ㅎ

 

굴과 고구마로 맛과 영양 두마리 토끼를 다 잡은 스파게티, 주말 외식하지 말고 집에서 간단한 특별메뉴로 어떨까요?

부드러운 감칠맛, 굴 고구마스파게티